我从十八岁开始接触餐饮这个行业，十九岁学厨，当时我就知道干厨师意味着每天上早班，下晚班，又没有什么节假日，尤其是夏天，厨房的温度达到40多度，几乎从上班那一刻开始，衣服已经都汗透了，烟熏火燎的，而且还要经历艰苦的学徒过程，那时候想想这工作太熬人了，有时候也在想能干下去吗？自己能坚持住吗？但看看那时炒菜的师傅一个月的工资顶我好几个月的，我也听说厨师这个职业是个不需要多高的文凭又能挣高工资的职业，有时又想学厨师有了手艺可能就是我以后得经济来源，当时自己还年轻时间允许我这样坚持，挣了钱就能娶妻生子，孝敬父母！就这样我在行业里摸爬滚打了十几年！
在二零一三年的三月我来到餐饮三部至今已有五年了，刚开始来的时候我是以一名淮扬菜的厨师，那时候厨房只有十几名同事，随着酒店要扩大经营，从营业面积到员工人数都增加了很多，也成为了周围酒店的佼佼者。随着酒店的快速成长发展，我成为了淮扬菜的组长，工资待遇也都明显提高，餐饮行业是一个人员流动性非常大的行业，当时由于厨房人事原因，粤菜档口和川菜档口先后有两任师傅离开，在这种情况下厨房菜品质量问题就随之体现出来了，经过部门领导商议决定，在二零一五年到二零一七年，粤菜和川菜先后交由我监管负责。当我接到这个通知的时候，说实话我心里是高兴的，对于我个人而言是非常难得的学习提高机会，也表现了领导对我工作的肯定与信任。粤菜和淮扬菜有着相同之处，而川菜和淮扬菜则有着很大的区别，对我来说就很难去融入，又要培养新的师傅，而新的师傅又要适应新的环境，之后又经历了一位川菜师傅的离开，这就让我很头疼，压力非常大，有时候在想是不是自己不具备管理这两个档口的能力，又怕因为我的原因对菜品带来不良影响，甚至也有了放弃的念头，于是我就想找厨师长谈谈，但厨师长非常恳切地和我说，人没有过不去的坎，办法总比问题多，别给自己那么大的压力，要合理运用自己的经验，也把他个人的经验分享给了我，这些对我来说是我有很大帮助的。于是在工作时间和下班时间，从厨师长和前厅经理、主管那里了解一些客人的反馈意见，客人对我们的菜品不满意，就说明这道菜还有改进的空间，对于享津门大酒楼来说，前厅的服务是前瞻，厨房的菜品是后盾，两者必须团结协力，才能有更好的效果。我也利用下班休息时间，去外面参加一些厨师交流会，和一些同行交流学习，看看资料，通过各方面的努力我也收获了很多，在菜品质量等许多方面都有所提高，也得到顾客的好评，我感到非常欣慰和高兴。
厨房还有一项重要工作，就是原材料的成本控制。为了降低成本，让利顾客，在酒店领导的统一管理下，由综合部的采购员带领我们对原材料进行定期询价，由于市场的经营时间不同，每次早上五点就得起床去市场，每当接到询价的通知电话时，心里也会不舒服，因为那时感觉是自己睡的最香的时候真的不想起床，但是走进市场的那一刻起你就会明白，比你起的早的人有很多很多，而且这里边也有我们的同行，大家都是为了什么呢？了解原材料的市场价格、行情，掌握有没有新鲜的原材料等，先后我们会去王顶堤，金福林冻品，静海的蔬菜批发市场，三站完毕以后回到酒店已经是晚上八点了，每一次的询价都是那么的疲惫，有时遇到态度不好的商户心里也很生气，很烦恼。但是所做的这些为了能够进一步了解市场，有效的控制原材料成本，了解时令蔬菜，能够让顾客在我们酒楼享受到最好的美食，我们必须坚持。
在工作当中也要注意一些原材料的合理搭配运用，记得有一次我正在像往常一样忙碌着手中的工作，我的领导一手拿着黄瓜跟，一手拿着西蓝花的梗，放在我面前和我说这个为什么扔的那么多，难道就没想到怎么把它合理运用起来吗？当时我很纳闷，在想这个有什么用啊，至于还要捡出来嘛？这个想法我觉得大多数人都会这样想，因为这两个材料没有什么利用价值了，然后厨师长就把我叫到一边和我讲关于这两件原材料的合理运用的问题，之后的结论就是把这两个原材料制作成泡菜然后送给每一个在我们酒店点美团外卖的客户，这样既满足了顾客，也使这两种原材料有了它自身价值。经过厨师长的点播，我才明白为什么要把这两件东西摆在我面前了，从这些小小的事情就能让我们意识到，在工作当中对煤，水，电，气，还有一些价格比较贵的原材料比如大豆油等都要十分注意节约、严禁浪费，每个人在工作细节上节省一点一滴，那么我们大家加起来可就是很多很多。说到底我们所做的这些都是为了控制成本，严格合算，最终达到，降低成本让利顾客的效果。
在厨房的工作当中食品安全是至关重要的，我会严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全。
关于菜品研发工作，要想做好一道特色的菜品，是需要一个很复杂的过程，从前期市场调研、顾客反馈，到精心钻研然后推出等等。二零一八年世界杯期间，烤涮坊推出了看世界杯送鸭头的活动，在制作鸭头方面领导要求必须做到极致，为了做好鸭头，酒店组织去了“渝香干锅鸭头”去品鉴学习，回来之后开始投入研究制作鸭头的工作当中，从选料到加工层层把关，把鸭头做到烂而不散，麻辣浓郁，把一份份的鸭头送到客人的餐桌并且得到一致的好评，心里非常高兴。
随着市场经济的繁荣发展，餐饮行业之间的竞争越来越激烈，做好节假日客人用餐工作也是我们酒店工作的重中之重。中国历来有“民以食为天”的传统，随着人们生活水平的提高，在外面吃年夜饭越来越受人们的青睐，在春节期间餐饮行业往往也迎来了一年中最为忙碌的时候，我们作为餐饮工作人员因为职业的特殊性，牺牲了与家人团聚的幸福时刻，我们只能默默地坚守岗位，我们早已习惯，我自己十六年没有回家过过春节了，可能有的同事比我时间更长，想家那是肯定的，但是每年有我爱人的陪伴觉得还是挺温暖的，因为她也是做餐饮的，我们夫妻二人也是相识在餐饮这个行业里，我觉得我们牺牲了小家，服务了千家万家，也体现了我们行业的重要性。国庆长假期间的繁忙工作，也让我深刻认识到，只有大家的通力合作,相互帮助,庞大的工作量才能顺利完成,个人的成长离不开集体的力量,没有优秀的团队,就不会有先进的个人!虽然很忙很累,但是我们大家很开心,时间也过得特别快,感觉更加充实。而企业的正常运转，创造良好效益，也需要我们每一个人各司其职，各尽其责，我觉得我们既然选择了这个行业就得干一行，爱一行，专一行，把职业当做事业，做精品员工，为了顾客能得到更好的美食与服务，更感贴心与温暖，那我们就必须不舍不弃的坚持着。
在酒店的五年时间里，从当初的单枪匹马到现在管理着的二十几人的团队，深感工作的重要性和挑战性，在以后的工作当中我们大家团结一心，齐心协力，勤奋工作，努力开创新的工作局面，努力为我们酒店的发展做出新的贡献！